進(jìn)入1月,新年聚會(huì)、公司年會(huì)、春節(jié)年夜飯……餐飲人盼望的“周期性忙季”又來了。
不過,機(jī)遇永遠(yuǎn)伴隨挑戰(zhàn)。
“井噴客流”背后,餐飲商家仍面對(duì)著一些隱性難題:
1.消費(fèi)需求回歸理性,消費(fèi)者要“低價(jià)”,更要“性價(jià)比”。
三年波折后,餐飲業(yè)快速復(fù)蘇。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的餐飲業(yè)整體復(fù)蘇數(shù)據(jù)顯示,前三季度我國(guó)餐飲收入達(dá)到37105億元,同比增長(zhǎng)18.7%。
不過,在行業(yè)整體大環(huán)境趨好的同時(shí),也有一些變化正在出現(xiàn)。
其中,最為明顯的是消費(fèi)需求開始回歸務(wù)實(shí)、理性,消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感、對(duì)品質(zhì)要求更高,“值不值得”的衡量屬性出現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)。
以今年“五一黃金周”數(shù)據(jù)為例,假期人均消費(fèi)540.35元,較2019年同期下降10.46%。但同時(shí),“五一黃金周”期間,消費(fèi)者在淄博燒烤店的消費(fèi)金額卻暴漲超5倍,不少淄博燒烤店老板表示,“五一”期間門店銷售額能突破30萬。
雙重?cái)?shù)據(jù)背后,意味著接下來的餐飲行業(yè)常態(tài)將變?yōu)椋焊衅焚|(zhì)、更有“性價(jià)比”、口味更好的餐飲店將獲得更多消費(fèi)者的青睞。
而淄博燒烤的爆火也這之中,在無聲闡述著,在這些需求中,“性價(jià)比”對(duì)消費(fèi)者而言是最為核心的需求。
2.是用工難,臨近節(jié)假日,員工流動(dòng)性變大,餐廳人工短缺。
不出意外,按照往年餐飲業(yè)規(guī)律來說,“元旦、春節(jié)”期間,各大餐飲門店將迎來井噴式客流。
最直接的問題就擺在眼前——忙不過來,人手不足。
“年年餐飲業(yè)都鬧用工荒”,以去年春節(jié)為例,就出現(xiàn)過一家原本需要8個(gè)人才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐廳,只剩下一個(gè)店長(zhǎng)和員工,人工嚴(yán)重短缺。
前廳后廚的員工提前請(qǐng)假返鄉(xiāng),加劇了餐飲用工荒,而即便上漲了工資,也仍是難以短時(shí)間招到合適的員工。
餐廳要高“效率”,要“味道”,又“缺人”急需全新解決方案!
諸多隱形難題擺在眼前,外部環(huán)境“務(wù)實(shí)理性”,消費(fèi)者人均支配用餐預(yù)算降低;
預(yù)算降低了,口味又不能降低!
內(nèi)部廚工“缺人少技”,年底用工荒、招工難、出品效率低。
面對(duì)內(nèi)外雙重夾擊,對(duì)于餐飲人而言,破題的關(guān)鍵在于,采用全新解決方案重建后廚!
采用全新系烹飪方,打造特色招牌菜
如今,年輕人大多喜歡請(qǐng)手機(jī)先“吃”,高顏值的菜肴成為了年輕人在抖音、小紅書上的社交貨幣;其次,也可從挖掘新奇或特色食材入手豐富口感,比如:2021年紅遍大江南北的小炒黃牛肉中的白玉木耳,在濃烈香辣的肉香中增添了一絲柔軟爽脆;其實(shí)這款菜,使用的是萬能蒸烤箱的蒸烤混合模式制作的,而不是傳統(tǒng)的爆炒模式!
從零創(chuàng)新難,“老菜”改變烹飪方式也不失為一策
麥大廚萬能蒸烤箱的出現(xiàn),傳統(tǒng)各種“煎烤炒”的菜,都可以用“蒸烤混合”的方式重新塑造口味 !傳統(tǒng)的各式炒菜,用蒸汽加濕烤的方式,不僅口感更好,做出來顏值也比炒的更高,更有食欲和分享欲!
所有傳統(tǒng)菜品,都值得用麥大廚萬能蒸烤箱重塑!
用菜譜將菜品標(biāo)準(zhǔn)化,流程化,效率與風(fēng)味兼具
對(duì)于最讓餐飲人“頭疼”的用工荒問題,其實(shí)可以完全用麥大廚萬能蒸烤箱進(jìn)行菜品標(biāo)準(zhǔn)化、流程化以解決。
使用麥大廚萬能蒸烤箱菜譜功能,記錄烹飪步驟、時(shí)間、配料,形成標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。后續(xù)一鍵操作,不用廚師也可以稍加培訓(xùn)就能上崗,解決用工難!
對(duì)于“打造獨(dú)特好味道”,麥大廚萬能蒸烤箱的蒸烤混合模式可以很好地實(shí)現(xiàn)。
使用分段混合蒸烤,同樣的菜品和配方,可以打造出各式各樣的口味!
實(shí)現(xiàn)只需要一個(gè)廚師完成菜品的開發(fā),菜品錄制。后續(xù)就可以告別廚房,
小白傻瓜式操作!
萬能蒸烤箱的出現(xiàn),徹底告別用工難!告別大廚一走,門店涼涼的困境!
部分先行者已經(jīng)僅僅使用一臺(tái)麥大廚萬能蒸烤箱,就搞定整個(gè)后廚烹飪!
餐飲業(yè)已進(jìn)入智能化時(shí)代,傳統(tǒng)的閉門造車絕不是長(zhǎng)久之際。趨勢(shì)瞬息萬變,萬能蒸烤箱會(huì)是后廚一個(gè)革命性產(chǎn)品!徹底解決后廚用工難,找廚師更難困境!